14年1月 テーブルレッスン ~お料理編~


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テーブルレッスンのお料理編へ戻りますねー

さて、今回は創作料理。
和皿だけど、和食にこだわらない内容となってます♪

前回お見せした木蓮&ひょうたん達を飾ったテーブルには
差し色でゴールドのランチョンマット。
そこに一の膳としてご用意したのがこちら。

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食前酒にお出ししたのは、緑色が美しい抹茶カルーア。
ノンアルの方には抹茶ミルク。
小ぶりなお重やアミューズたち。
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●ししゃものゴマ揚げ
●蒸し鶏
●ネギ味噌クリームチーズのガレット巻き
●ピーナッツなます
●葉の花の山わさびおしたし
●里芋のポタージュ
●南瓜のラムレーズンきんとん
●海老しんじょう

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二の膳はローストビーフ。

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三の膳には鯛の塩釜焼きを。

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塩釜焼きにするとふっくらしっとり!
それからご飯。

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●蓮根と豚バラのおこわ
●菊花のお吸い物
●香の物

おこわはufufuの昨年末まで行っていたレッスンのもの。
菊の花はお豆腐で演出して、柚子、そして生徒さんから頂いた
青森の菊の花を散らしました。(フリーズドライなので色が綺麗!)
香の物にも、また別の方から青森土産の杏の紫蘇巻き。

最後はデザート。

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●きなこの一口カステラ~チョコレートソースで~
●ラズベリー羊羹&ラズベリー寒天
●柚子林檎のクラッシュコンポート
●珈琲

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ラズベリー羊羹は白花豆をコトコトと煮て、裏ごしし
ラズベリージャムは種を裏ごしして取ったものと合わせました。
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林檎は柚子の皮と一緒に煮て、さくらシロップを隠し味に混ぜて。
さくら味はそのものでないと味が殆ど分かりませんが
柚子と林檎にほんのりフローラルな優しい味わいにしてくれます。


そんなこんななお料理たち。
皆さんとっても喜んでくれました♪
私も、いつもなら絶対やらない作業も
何故かこのレッスンなら惜しまずやりたくなるんです。
それは来てくれている生徒さんらが、この事をよく理解してくれて
本当に喜んでくれるから。

新規の方や、毎回絶対参加します!と言ってくれる常連さんたち。
うふふ
参加ありがとうございました。

次回も何にしようか今からワクワクです!




次回
『春のイースターブランチ』

3月4日(火) 満席
3月5日(水) 満席
3月6日(木) 残1席
3月7日(金) 満席

残り1席となってしまいました~
参加希望の方はお早めに!






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by t-c-z-club | 2014-02-06 21:54 | テーブルコーディネート | Comments(2)
Commented by ティミル at 2014-02-07 06:25 x
わぁ〜、いつもどれも美味しそう(^_^)

テーブルフラワーもひょうたん⁈
確かnaomiさん、ひょうたん好きでしたよね?
こんな使い方ができるんですね〜♥

そして、ちょっとブログに遊びに来れて居なかったら‼
もう次回のテーブルほぼいっぱいですね〜(>_<)


Commented by t-c-z-club at 2014-02-07 08:12
ティミルさん>そーなんですよー!
お知らせしようかと思っていたのですが、その前にバタバタと予約入ってしまいまして(^_^;
空いてる日はご都合悪いですか?

ひょうたん好き、覚えてくれてたんですねー!
メインテーマに加え、サブテーマも考えたり
それがまた楽しいんです。
また良かったらご参加下さ~い


色んな所に住んでみたりカフェやってみたり。でも今は育児しながらゆったりライフ。ときどきカフェなんてやってみたりして。現在は自宅にて『おうちカフェ教室』開催中♪


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